寿し島川寿し島川 お品書き
寿し島川のお品書きです
若狭の食材
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福井県三方五湖で獲れる鰻を「口細青鰻(くちぼそあおうなぎ)」と呼びます。三方五湖で育つウナギは、ゴカイを食べて育つと言われています。餌をつつくように食べるので口先が尖っています。
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毛ガニと言えば北海道ですが、ここ若狭小浜でもごくまれに底引きに紛れて獲れます。身はもちろんおいしいですが、醍醐味は、味噌。濃厚な味噌は、ズワイガニとは違う濃厚さとコクがあります。
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クロムツは、希少で小浜でよいサイズを見つけることはかなり困難です。良質の身は、寿し、刺身、焼き魚、煮つけとどのように調理しても美味。昔は、このムツと名前につく魚は、嫌煙されていた魚でし
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夏の代名詞の「ハモ」京都で有名ですが、ここ小浜で初夏になると水揚げが始まります。活もののハモは絶品です。そのままでは、小骨が多くまともに食べることのできないことは皆さんも承知で
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小海老=キシエビこちらは、初夏に始まる海老曳き漁で獲れる海老です。関東でほとんどお目にかかれない海老ではないでしょうか。地元では、このエビは夏の海老として親しまれています。
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見た目によらずとっても甘く美味しい海老です。刺身はもちろん、大きなサイズは焼いてもしかり歯ごたえがあります。甘えび同様、それ以上の甘みがあります。