穴子（あなご）

ここ小浜で水揚げされるアナゴは、脂の乗りはもちろん、臭みがなく良い身質です。

活もののアナゴにこだわり煮アナゴや焼きアナゴにしています。

実は、アナゴはとても淡白な魚。

そのため、天ぷらの食材としても人気がありますね。

若狭湾で育つアナゴは、良質のプランクトンが豊富な海、冷たい海と漁場が良好の為、上品で肉厚に育ちます。

若狭鮨富、寿し島川では、じっくり焼き巻きずしの具に使用したり、煮穴子、天ぷらにして提供いたします。