若狭の食材 寿司島川 穴子(あなご) 2021.11.04 ここ小浜で水揚げされるアナゴは、脂の乗りはもちろん、臭みがなく良い身質です。 活もののアナゴにこだわり煮アナゴや焼きアナゴにしています。 実は、アナゴはとても淡白な魚。 そのため、天ぷらの食材としても人気がありますね。 若狭湾で育つアナゴは、良質のプランクトンが豊富な海、冷たい海と漁場が良好の為、上品で肉厚に育ちます。 若狭鮨富、寿し島川では、じっくり焼き巻きずしの具に使用したり、煮穴子、天ぷらにして提供いたします。 Tweet Share Hatena Pocket RSS feedly Pin it 赤睦(あかむつ) 前の記事 棘雑魚海老(とげざこえび) 次の記事