若狭の食材 05 寿司島川 桜鱒(さくらます) 2021.10.23 春の会席料理には必ずと言っていいほど付いてくるのが「桜鱒」。春の訪れを感じさせてくれるとても美味しく季節感のある超高級魚になります。福井県と言えば九頭竜川は桜鱒の釣りスポットとしてかなり有名です。渓流釣りをお好きな方はご存知だと思いますが、山女魚(やまめ)が海に出て大きくなると桜鱒になります。鮭とは少し違う上品な脂を有しており、焼いた皮目の香ばしさは忘れられない味となる事間違いなしです。 Tweet Share Hatena Pocket RSS feedly Pin it 虎河豚(とらふぐ) 前の記事 真鯵(まあじ) 次の記事