「くろざこえび」と「とげざこえび」です。
別の名前がついていますが見た目の違いが難しく
こちらでも水揚げされてから混ざって競りされていることはあると思いますが
生息する水深が異なるようです。
詳しく知りたい方は検索をしてみてください。
別名では「がすえび」「もさえび」「がらえび」と呼ばれたりします。
日本海側でとれますが、すぐに色が黒く変色してしまうので
昔は流通していなかったそうですがここ最近では都心部でも食べられるそうです。
しかし、現地で水揚げされたものでも実際変色が早いので
こちらで鮮度の良い頭からとった「海老味噌」を使った
お造りや握りはお召し上がりいただきたい一品です。
海老というよりは蟹味噌に近い味が特徴です。
この海老が獲れた時には濃厚なお出汁が殻からとれるので
海老の味噌汁もおススメです。コースにもよく組みます。