寿司ネタでは必ずと言っていいほどコースに登場する煮あなごですが
最近若狭湾では煮あなごに仕込める小さいサイズのあなごがとれなくなっています。
また、当店では活のあなごしか使用しません。
死んでしまったあなごは腹に消化物の匂いが移る上にふっくらと仕上がらないからです。
そのため出会えた時には是非若狭のあなごを堪能してください。
若狭のあなごを見続けてきて平均的に脂は少な目ですがあっさりとお召し上がりいただけます。
大きな個体が獲れた時はコースの焼き物に登場することもあります。
若狭の食材
寿司島川寿司ネタでは必ずと言っていいほどコースに登場する煮あなごですが
最近若狭湾では煮あなごに仕込める小さいサイズのあなごがとれなくなっています。
また、当店では活のあなごしか使用しません。
死んでしまったあなごは腹に消化物の匂いが移る上にふっくらと仕上がらないからです。
そのため出会えた時には是非若狭のあなごを堪能してください。
若狭のあなごを見続けてきて平均的に脂は少な目ですがあっさりとお召し上がりいただけます。
大きな個体が獲れた時はコースの焼き物に登場することもあります。