「あかむつ」という名前ですが「のどぐろ」としてのほうが認知度が高いお魚です。
同じ格好で体表が黒い「くろむつ」も存在します。
脂の多い白身魚として冬の大人気なお魚ですが
若狭湾で肥えた個体がとれはじめるのは実は年を越して少し経ってからです。
10月の底曳網漁が開始された頃~11月頃には子持ちが多いので身は水分が多く
昆布〆にして炊いた卵とご提供したりします。
脂がのり始めると炙りでのにぎりもご提供いたします。
必ずしも同じ状態の物がとれることは無いので
その時々の味をお楽しみいただければ幸いです。