若狭の食材 寿司島川 鰑烏賊(するめいか) 2021.11.03 春先に出てくる小さなスルメイカを新子と呼びます。 このサイズは、ホタルイカの様に茹でて食べます。 小指ほどの小さなスルメイカが初夏を迎えるころには立派なスルメイカに成長します。 初夏のスルメイカは、甘みよりも味(旨み)がしっかりして、とても美味。 軽く水分をとってやると甘みも増します。 干しても、煮ても、焼いても香りがいいです。 肝も美味しく、手作りのイカの塩辛は、嫌な臭みがなく人気です。 この塩辛を食べたら、他の塩辛は食べられなくなるかもしれませんね。 Tweet Share Hatena Pocket RSS feedly Pin it 蛍烏賊(ほたるいか) 前の記事 槍烏賊(やりいか) 次の記事