若狭の食材 寿司島川 黒睦(くろむつ) 2021.11.04 クロムツは、希少で小浜でよいサイズを見つけることはかなり困難です。 良質の身は、寿し、刺身、焼き魚、煮つけとどのように調理しても美味。 昔は、このムツと名前につく魚は、嫌煙されていた魚でした。 ムツ=ムツっこい=脂っこい この脂の乗りが今では、人気で評価基準になっていますが、昔は、上品さが評価基準でした。 旬は冬です。 この時期に獲れるクロムツは脂がのって美味ですので、ぜひ、このコクのある旨味を楽しんでいただきたいです。 Tweet Share Hatena Pocket RSS feedly Pin it 毛蟹(けがに) 前の記事 鱧(はも) 次の記事