もともと若狭湾では、本土に囲われた形の湾内に豊富な栄養が溜まりやすく、それを求めて集まる鯖や鯵が沢山いました。
沖に出ず、湾内で回遊する鯖はとても良く育ち、栄養を蓄えたその体表は金色に光り、黄金鯖（ゴンサバ）と呼ばれたそう。
そんな小浜の代表選手、鯖ですが、近年はさまざまな影響で漁獲量は激減しております。
「小浜と言えば鯖」という観点から鯖を扱う産業は多いですが、ノルウェー鯖や養殖サバに頼らざるを得ないのが現状です。
そんな中でも当店では、環境の変化と向き合い、漁獲量や鯖の状態に配慮した上で、若狭湾で揚がる天然鯖を使用した鯖棒寿司を作り続けております。
本当に、いつまで皆様に召し上がっていただけるのか心配。そんな、昨今の海の状況でございます。

余談ですが、若狭湾では、産卵期に湾内に入ってくる傾向が強く、春に漁獲量が上がります。
秋～冬にも獲れるのですが、春より圧倒的に数が少ない。しかし、春より脂乗りが良い…
季節の違いはそんな感じです。（ちなみに、「小浜で鯖が豊漁」というニュースを見かけることもあるかと思いますが、小さすぎる個体等、すべてが漁獲量に計算されているので、そのニュースの直後ならば当店に鯖がある、というわけでもありません…）

「御食国の天然鯖棒寿司」、ぜひ皆様に味わっていただけたらと思います。

越前には甘海老を専門に曳いている
船もあります。

年間を通して流通していますが
夏は高値になります。

小浜の競り場でも高値が付く高級海老です。
北海道が沢山獲れる印象ですが
蟹の時期にはたまに入るので
ぜひ冬の北陸のとやま海老も
お召し上がりください！

１１月６日より解禁となる
ズワイガニです。
福井では「越前蟹」というブランド名が付きます。
雌のせいこ蟹は年内までの漁期となり
雄蟹は３月頃まで食べることができます。

冬場は荒れる気候が増えるため中々小浜には
アクセスしづらくなりますが
ご来店いただける時がございましたら
是非お召し上がりいただきたい冬の味覚です。

■蟹のコース
３３，０００円（オス蟹のみ）
せいこ蟹（メス蟹）をご希望の場合＋料金となります。
相場は変動致しますが一番高い時で４，４００円ほどになります。

茹で蟹や甲羅詰めの発送もご対応しておりますので
是非お問い合わせください。

雉羽太は若狭湾でも
小さいサイズはよく捕れています。
年中目にしているようにも思います。
写真程のサイズは釣りに行く方は
結構釣っておられるみたいですが
定置網の水揚げでは中々出会えません。

当店ではあまり使わないお魚ですが
今回は珍しく大きな雉羽太が
かかっていたので仕入れました。

凄く良い身質でした！
また良い個体がいたら仕入れます。

若狭と言えば滋賀県を通り京都まで続く道
「鯖街道」が有名です。
若狭湾で巾着網があった頃、大量にサバが獲れ
その鯖に塩をあてて京都まで運んだ道です。

当時は若狭湾の独特な形が影響し湾内に
「居付き鯖」が沢山いたそうです。
湾内で豊富な栄養を摂取できるため
沖には出ずに湾の中で回遊していた鯖が
そう呼ばれたみたいです。

そんな鯖が有名な若狭ですが
今は沢山は捕れず
ノルウェー産の使用や養殖業が盛んになっています。

当店では敦賀湾～若狭湾で鯖が獲れた場合のみ
鯖寿司を作ります。
寒くなってきたら発送もご対応しますので
是非お問い合わせください。

若狭湾では夏～秋に刺網漁などで獲れます。
越前蟹の解禁までは
このガザミを使うことが多いです。

あっさりした味ですが
その中にふわっと甘味があるのが特徴です。

夏の小あじから
少し大きくなり脂乗りが良くなってきた
秋のあじです。

若狭湾でも場所によって
食べるものが違うので味が変わります。
大衆魚のイメージがありますが
ここ数年では鯖と同様で
獲れにくい時期もでてきました。

仕入れがあればどのコースにも付けたい一ネタです。

＜２０２４年１０月３週目＞
（写真はさわらの腹の身です、まぐろで言う「とろ」の部位です）

大きい鰆です。
時期としては脂がのるのが早い気がしますがもうバターみたいな身質になっていて
寒鰆と呼んでもいい状態ではないでしょうか。
お寿司でも焼き物でも最高に美味しいです。

夏は鰆の子供が沢山若狭湾にもやってきます。
「サゴシ」と呼び瑞々しい身ですが
寒くなるにつれて大きくなり脂がしっかりとのった身質となります。
時期により味わいが変わり年中楽しめるお魚です。

お昼は１１０００円、夜は１６５００円のコースに付きます。