寿し島川寿し島川 お品書き
寿し島川のお品書きです
若狭の食材
ヤリイカは、非常に淡白なイカです。甘みの強いアオリイカ、旨味の強いスルメイカ、両方を兼ね備えたケンサキイカに比べ食感はピカ一。握りにしたときの歯ごたえが美味です。ねっとりとした
若狭の食材
甘みと旨みと両方を兼ね備えたイカ。ねっとりしすぎない甘みに、程よい歯ごたえ。焼いても、煮ても、刺身でも、なんでもこなす万能のイカ。上品な甘みが人気で、夏場の大きなものはとても高
若狭の食材
イカの王様のアオリイカ。春のアオリイカは親イカと呼ばれ、育ったアオリイカが産卵のために湾内に入ってきたものになります。そのため、若干硬いと言われています。秋のアオリイカは、生ま
若狭の食材
若狭湾にも秋が深まる頃に、産卵のため川への遡上を目的として鮭が定置網にかかり始めます。沢山の漁獲がある訳では無いですが、この時期だけの贅沢な味わいです。鮭、いくらと言えば北海道で加工し
若狭の食材
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河豚と言えば言わずと知れた虎河豚が有名ですが、若狭では若狭河豚と言われ養殖も盛んに行われています。天然物も若狭湾で漁獲があるのですが、捕れるのは春先になります。産卵の為に湾内に入ってくる虎河豚が定置網
若狭の食材
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春の会席料理には必ずと言っていいほど付いてくるのが「桜鱒」。春の訪れを感じさせてくれるとても美味しく季節感のある超高級魚になります。福井県と言えば九頭竜川は桜鱒の釣りスポットとしてかなり有名です。渓流
若狭の食材
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北海道〜九州までの沿岸域で群れを作る大衆魚です。アジ科には多数の食用魚がありますが、単に「鯵」というと真鯵を指します。語源は「味」にあり「味がいい」からだともいわれます。アジ科ではもっとも漁獲量が
若狭の食材
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青森県小川原湖、茨城県霞ヶ浦、島根県宍道湖、が有名な産地。中海など淡水の影響の汽水域などで捕れる。若狭では三方五湖の久々子湖で初夏に捕れ初め1ヵ月半ほどの旬を迎えます。よくハゼ科の「素魚(しろうお)」
若狭の食材
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かつて帝(みかど)に食べ物を供することが許された国として「御食国(みけつくに)」と呼ばれた若狭(福井県)。この食材の宝庫、若狭湾で獲れる赤甘鯛は「若狭ぐじ」と呼ばれ、昔から若狭ぐじは和の最高級食材のひ
若狭の食材
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若狭と言えば有名な食の道があります。若狭小浜から始まり滋賀県の山を越え京都へ鯖や甘鯛を運んだ道「鯖街道」です。小浜で捕れた鯖をどうにかして美味しく京の都に運ぶ方法は無いのかと、運搬は人力のみで、保冷方