寿し島川寿し島川 お品書き
寿し島川のお品書きです
寿し島川
若狭鮨富
若狭湾で漁獲される天然の魚介類を中心に扱っております。
味わいだけでなく、身体が喜ぶ「おいしい」を探し続けたいという思いから、若狭の自然から始まり、生産者、仲卸、料理人、お客様を通して生命の循環を考えながら日々を努めさせていただいております。
「若狭小浜」に来てよかったと言っていただける、地域の一部分を担うことのできるお店を目指して。
旬の食材
若狭の食材
棘藻海老（いばらもえび）
若狭の食材
赤睦（あかむつ）
あかむつ＝のどぐろ今では、超高級魚の、のどぐろですが、くろむつ同様、昔は人気の少ない魚でした。しかし、今では食べ方が確立され、炙ると絶妙な香りと脂がとろけて最高の旨みを表現してくれます
若狭の食材
穴子（あなご）
ここ小浜で水揚げされるアナゴは、脂の乗りはもちろん、臭みがなく良い身質です。活もののアナゴにこだわり煮アナゴや焼きアナゴにしています。実は、アナゴはとても淡白な魚。そのため、天
若狭の食材
棘雑魚海老（とげざこえび）
クロトゲザコエビとトゲザコエビの区別がつかないです。こちらの方が、トゲがあります。クロトゲザコエビよりも深い海域に生息していて、甘みが非常に強い海老です。そのため、黒く変色しや
小浜の名物である「鯖」「連子鯛」「若狭ぐじ」など、小浜、若狭湾で獲れる魚を主として取り扱っております。
開市の限り市場へ足を運び、より良い仕入れに努めておりますが、季節や天候（晴れていても風が強い日は休漁など）によっては、ご希望の魚がご用意できないこともございますので、ご来店の際にはお気軽に電話でご確認ください。