若狭の食材
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北国赤海老（ほっこくあかえび）
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富山海老（とやまえび）
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越前蟹（ズワイガニ）
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雉羽太（きじはた）
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真鯖（まさば）
若狭と言えば滋賀県を通り京都まで続く道「鯖街道」が有名です。若狭湾で巾着網があった頃、大量にサバが獲れその鯖に塩をあてて京都まで運んだ道です。当時は若狭湾の独特な形が影響し
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台湾がざみ
写真は雌になりますが雄は青色の鮮やかな色をしています。若狭湾では夏～秋に刺網漁などで獲れます。越前蟹の解禁まではこのガザミを使うことが多いです。あっさりした味ですがその
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秋の真鯵（まあじ）
夏の小あじから少し大きくなり脂乗りが良くなってきた秋のあじです。若狭湾でも場所によって食べるものが違うので味が変わります。大衆魚のイメージがありますがここ数年では鯖
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鰆（さわら）
＜２０２４年１０月３週目＞（写真はさわらの腹の身です、まぐろで言う「とろ」の部位です）大きい鰆です。時期としては脂がのるのが早い気がしますがもうバターみたいな身質になっていて
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赤睦（あかむつ/のどぐろ）
（写真の個体は延縄漁）１０月から底曳網漁が始まり水揚げされるのどぐろ。当店でも大変人気の高級ネタです。５月中頃まで扱いますが小さくて安い個体や、痩せているのどぐろは水っぽかったり高