TVドラマで今一躍注目を浴びているサバです。
小浜と言えば鯖が有名ではありますが、JAXAから宇宙日本食に認証されたことで現代ではサバ缶として有名になっております。
歴史としては鯖街道がやはり有名で、塩をあてた鯖を小浜から滋賀県の山を越え
京都まで歩いて運んでいたという人の努力と食の感動の結びつきを
学ばせていただける街道がございます。
若狭湾では本土に囲われた形の湾内に豊富な栄養が沸き
溜まりやすくそれを求めて集まるサバやアジが沢山いました。
湾内で充分な食事が成立するサバは沖に出ず
湾内にとどまり回遊することでとても良く育ったそうです。
栄養を蓄えたサバの体表は金色に光り黄金鯖（ゴンサバ）と呼ばれたそう。
丁度距離の良い滋賀県や京都府にも喜んでいただけるのは納得ですね。
そんな小浜の代表のようなサバですが
近年は温暖化や海の汚れの影響で漁獲量は激減しております。
小浜と言えばサバという観点からサバを扱う産業も多いですが
ノルウェー鯖や養殖サバに頼らざるを得ない状況です。
そんな環境だからこそ、小規模の当店では先代のコンセプトであった
「若狭湾の天然魚を使用する」を強みにし継承して磨いております。
若狭湾の漁獲の特徴としては産卵期に湾内に入ってくる傾向が強く、春に漁獲量が上がります。
秋～冬にもとれるのですが春よりは数が少ない、しかし春より脂乗りが良い。
季節柄の違いがありますがそんな感じです。
（ちなみにニュース等で「小浜で鯖が豊漁」という情報をお見かけすることもあると思いますが
小さい個体や当店で扱わないレベルの個体も漁獲量に計算されているのでそのニュースの後に
鯖があるとは限りません）
黄金鯖には出会うことができないかもしれませんが
これから先は今いるサバすらも食べられない日が来るかもしれません。
出会い物ではございますが是非皆様に味わっていただけたらと思います。