若狭と言えば滋賀県を通り京都まで続く道
「鯖街道」が有名です。
若狭湾で巾着網があった頃、大量にサバが獲れ
その鯖に塩をあてて京都まで運んだ道です。
当時は若狭湾の独特な形が影響し湾内に
「居付き鯖」が沢山いたそうです。
湾内で豊富な栄養を摂取できるため
沖には出ずに湾の中で回遊していた鯖が
そう呼ばれたみたいです。
そんな鯖が有名な若狭ですが
今は沢山は捕れず
ノルウェー産の使用や養殖業が盛んになっています。
当店では敦賀湾～若狭湾で鯖が獲れた場合のみ
鯖寿司を作ります。
寒くなってきたら発送もご対応しますので
是非お問い合わせください。