TVドラマの影響で、JAXAから宇宙食に認証され宇宙に行ったサバ缶が話題になっているとは思いますが…
歴史的には、その昔小浜で揚がった鯖に塩をあて、滋賀県の山を越えて京都まで歩いて運んでいたという「鯖街道」がやはり有名。
もともと若狭湾では、本土に囲われた形の湾内に豊富な栄養が溜まりやすく、それを求めて集まる鯖や鯵が沢山いました。
沖に出ず、湾内で回遊する鯖はとても良く育ち、栄養を蓄えたその体表は金色に光り、黄金鯖（ゴンサバ）と呼ばれたそう。
そんな小浜の代表選手、鯖ですが、近年はさまざまな影響で漁獲量は激減しております。
「小浜と言えば鯖」という観点から鯖を扱う産業は多いですが、ノルウェー鯖や養殖サバに頼らざるを得ないのが現状です。
そんな中でも当店では、環境の変化と向き合い、漁獲量や鯖の状態に配慮した上で、若狭湾で揚がる天然鯖を使用した鯖棒寿司を作り続けております。
本当に、いつまで皆様に召し上がっていただけるのか心配。そんな、昨今の海の状況でございます。
余談ですが、若狭湾では、産卵期に湾内に入ってくる傾向が強く、春に漁獲量が上がります。
秋～冬にも獲れるのですが、春より圧倒的に数が少ない。しかし、春より脂乗りが良い…
季節の違いはそんな感じです。（ちなみに、「小浜で鯖が豊漁」というニュースを見かけることもあるかと思いますが、小さすぎる個体等、すべてが漁獲量に計算されているので、そのニュースの直後ならば当店に鯖がある、というわけでもありません…）
「御食国の天然鯖棒寿司」、ぜひ皆様に味わっていただけたらと思います。