若狭の食材 寿司島川 障泥烏賊(あおりいか) 2021.11.03 イカの王様のアオリイカ。 春のアオリイカは親イカと呼ばれ、育ったアオリイカが産卵のために湾内に入ってきたものになります。 そのため、若干硬いと言われています。 秋のアオリイカは、生まれたイカたちになるので、小ぶりですがとても柔らかく人気です。 晩秋には大きく育ち、冬先に獲れる手のひらくらいの大きさのアオリイカは絶品です。 甘みも強く、ねっとりした食感。 切り方の技で、このねっとりした食感を調整するので、お好みをお聞かせください。 Tweet Share Hatena Pocket RSS feedly Pin it 剣先烏賊(けんさきいか) 前の記事 秋鮭(さけ) 次の記事