寿し島川寿し島川 お品書き
寿し島川のお品書きです
若狭旬食材
若狭の食材
葦海老（よしえび）
ヨシエビは、クルマエビに次ぐ高級海老と言われています。最近では、漁獲高が激減してきているので、クルマエビ並みです。このヨシエビは塩ゆで、塩焼き、天ぷらなど火を通すと甘みが増します。
若狭の食材
車海老（くるまえび）
クルマエビは、誰もが知る海老の王。食感、味、旨味のどれをとっても一流。ここ小浜では、初夏から晩秋までの海老曳きに天然ものが手に入ります。臭みがなく、生きのよいこのエビが手に入っ
若狭の食材
魳（かます）
カマスは、大きさと脂が比例しているように感じます。特に旬は10月～11月ではないでしょうか。小浜の底曳きが解禁になるとまず、カマスを狙いに行きます。1本500ｇ以上の大きさとま
若狭の食材
雉子羽太（きじはた）
関西ではアコウと呼ばれる夏の高級魚です。何といっても薄造りは最高の美味。夏のフグともいわれる魚で、淡白な味の中に旨みがにじみ出てくる上品さが人気。熱を通しても繊細で上品な甘みが
若狭の食材
鮟鱇（あんこう）
アンコウは、鍋が有名ですね。捨てることろがないと言われる魚で、コラーゲンもたっぷりです。身は、ホロホロと食べやすく唐揚げや焼いても、美味しく、万人に愛される魚です。特に肝は絶品
若狭の食材
真鱈（まだら）
鍋などに活躍するマダラです。量販店では、切り身で売られることが多いですね。醍醐味は、真子と白子です。真子を甘辛く煮つけに、白子は、焼き、天ぷら、お吸い物に。この魚は、珍
若狭の食材
鰰（はたはた）
小浜で水揚げされるのは、年を越してから。1月後半から2月に雷と共に水揚げされる魚です。この雷とともに出産シーズンを迎えます。脂に独特の風味を持つハタハタはファンが沢山。
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蛍烏賊（ほたるいか）
2月から3月頃になると小浜の底曳きで獲れだします。新物のホタルイカは、茹でるとプリっとして味噌が美味しいです。もうすぐ春が来るなぁと感じるイカです。獲れる時期は短いですが、沖漬
若狭の食材
鰑烏賊（するめいか）
春先に出てくる小さなスルメイカを新子と呼びます。このサイズは、ホタルイカの様に茹でて食べます。小指ほどの小さなスルメイカが初夏を迎えるころには立派なスルメイカに成長します。初夏
若狭の食材
槍烏賊（やりいか）
ヤリイカは、非常に淡白なイカです。甘みの強いアオリイカ、旨味の強いスルメイカ、両方を兼ね備えたケンサキイカに比べ食感はピカ一。握りにしたときの歯ごたえが美味です。ねっとりとした
若狭の食材
剣先烏賊（けんさきいか）
甘みと旨みと両方を兼ね備えたイカ。ねっとりしすぎない甘みに、程よい歯ごたえ。焼いても、煮ても、刺身でも、なんでもこなす万能のイカ。上品な甘みが人気で、夏場の大きなものはとても高