寿し島川寿し島川 お品書き
寿し島川のお品書きです
若狭の食材
若狭の食材
口細青鰻（くちぼそあおうなぎ）
若狭の食材
穴子（あなご）
若狭の食材
毛蟹（けがに）
若狭の食材
黒睦（くろむつ）
若狭の食材
赤睦（あかむつ）/のどぐろ
若狭の食材
鱧（はも）
夏の代名詞の「ハモ」京都で有名ですが、ここ小浜で初夏になると水揚げが始まります。活もののハモは絶品です。そのままでは、小骨が多くまともに食べることのできないことは皆さんも承知で
若狭の食材
小海老（こえび）
小海老＝キシエビこちらは、初夏に始まる海老曳き漁で獲れる海老です。関東でほとんどお目にかかれない海老ではないでしょうか。地元では、このエビは夏の海老として親しまれています。
若狭の食材
黒雑魚海老（くろざこえび）
見た目によらずとっても甘く美味しい海老です。刺身はもちろん、大きなサイズは焼いてもしかり歯ごたえがあります。甘えび同様、それ以上の甘みがあります。
若狭の食材
黒雑魚海老と棘雑魚海老（とげざこえび）
「くろざこえび」と「とげざこえび」です。別の名前がついていますが見た目の違いが難しくこちらでも水揚げされてから混ざって競りされていることはあると思いますが生息する水深が異なるよ
若狭の食材
葦海老（よしえび）
ヨシエビは、クルマエビに次ぐ高級海老と言われています。最近では、漁獲高が激減してきているので、クルマエビ並みです。このヨシエビは塩ゆで、塩焼き、天ぷらなど火を通すと甘みが増します。