河豚と言えば言わずと知れた虎河豚が有名ですが、若狭では若狭河豚と言われ養殖も盛んに行われています。天然物も若狭湾で漁獲があるのですが、捕れるのは春先になります。産卵の為に湾内に入ってくる虎河豚が定置網にかかり、競場に並びます。その為当店では、河豚が人気のでる季節「冬」にはお客様の要望がございましたら養殖物を扱い、天然物は春のパンパンに張った白子をメインに扱う形をとらせて頂いております。何故天然物は白子がメインになるかと言いますと、養殖物は白子を持ってもそこまで大きくならず身痩せが少ないのですが、天然物は産卵期には明らかに白子が発達して身が痩せてしまうためです。そのため使い分けをしております。季節ごとに天然と養殖の食べ比べをして楽しんで頂けるのも一つの醍醐味かなと思います。
寿し島川寿し島川 お品書き
寿し島川のお品書きです